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西安德发长:百年老店传承中华饺子宴

核心提示: 4月1日,“中华文明凝心铸魂之旅”2018全国网络媒体采访团来到了久负盛名的中华老字号德发长。

饺子是中国传统食品,始于唐代至今已逾千年。李洪甫在《饺子小考》一文中指出“吃饺子至少已有1400多年的历史”。1972年在新疆吐鲁番地区的阿斯塔那村掘出一个唐墓,墓中发现一些完整的饺子,据专家推断,这种饺子很可能是通过丝绸之路从内地传入的。古代饺子的名称很多,有扁食,角儿、角子。粉角。水点心、水包子等。把饺子称扁食至今在北方某些地区仍可听到。清代蒲松龄就有“扁食捏似月牙弯”的诗句。

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4月1日,“中华文明凝心铸魂之旅”2018全国网络媒体采访团来到了久负盛名的中华老字号德发长。

当天,中国面点大师,德发长非物质文化遗产饺子制作技艺传承人马顺莉在现场展示了非物质文化遗产——德发长“中华饺子宴”的制作技艺,并邀请记者现场学习制作与品尝。

德发长创建于1935年,原是一家以经营北京风味水饺为主的老字号餐饮店。经过60多年的变迁与改革,老字号显示出巨大的活力,现已发展成集吃、住、乐、游为一体的大中型企业。近二十年来,由于企业坚定的奉行“以德为本,质量领先,精诚服务,宾至如归”的经营服务宗旨,以传统与现代饮食文化为轴心所形成的独特经营风格及科学管理享誉中外。

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由于饺子宴配餐丰富科学,给宾客一种“一餐饺子宴,尝遍天下鲜”的感受,被国内外宾客誉为“千古风味”。1989年在全国烹饪大赛中,德发长饺子宴和三鲜水饺荣获国家“金鼎奖”1997年饺子宴系列被国家认定为“中华名小吃”。1998年,德发长酒店和饺子馆均被评为“国家特级酒店”。同年,德发长被评为“中华老字号”是目前供应品种最多,经营规模最大的饺子宴与新派海菜专营店。

为了配合旅游事业的蓬勃发展,还特地研制出了各种应时饺宴。如二龙戏珠,金龙迎宾和龙凤呈祥等。饺子宴一饺一形。百饺百味,被誉为“神州一绝”。目前,德发长饺子宴已发展到二百多个品种,配餐组合为迎宾宴、吉祥宴、龙凤宴、三鲜宴、罗汉斋宴等数十个宴种。目前,饺子宴已在北京、上海等十个省市安家落户,并跨跃国门,在日本、菲律宾一展风彩。

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责任编辑:康嘉琪
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